TÁC ĐỘNG ENZYME PECTINASE ĐẾN KHẢ NĂNG TRÍCH LY DỊCH QUẢ VÀ CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG XOÀI SAU THỜI GIAN LÊN MEN CHÍNH
Abstract
Tóm tắt
Article Details
References
Jorge A. Pino and Oscar Queris. 2010. Analysis of volatile compounds of mango wine. In: Journal of Food Chemistry. 125 (4): 1141-1146.
Lê Mỹ Hồng. 2005. Sử dụng enzyme trong chế biến nước chuối. Hội thảo quốc gia cây có múi, xoài và khóm. Nhà xuất bản Nông nghiệp. 405-414.
Lê Thanh Mai. 2007. Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men. Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật.
L V A Reddy and O Vijaya Sarathi Reddy. 2005. Production and characterization of wine from mango fruit (Mangifera indica L). In: Journal of Microbiology & Biotechnology. 21: 1345–1350.
Nguyễn Đình Thưởng và Nguyễn Thanh Hằng. 2007. Công nghệ sản xuất và kiểm tra cồn etylic. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.
Nilay Demir *, Jale Acar, Kemal Sarõo_glu, Mehmet Mutlu. 2001. The use of commercial pectinase in fruit juice industry. Part 3: Immobilized pectinase for mash treatment. In: Journal of Food Engineering. 47: 275-280.
Salmah Yusof. 1994. Quality of soursop juice after pectinase enzyme treatment. In: Journal of Food Chemistry. 51: 83-88.
Suad N. Al-Hooti. 2002. Chemical composition and quality of date syrup as affected by pectinase/cellulase enzyme treatment. In: Journal of Food Chemistry. 79 (2): 215-220.
TCVN 7045:2002. Rượu vang - Quy định kỹ thuật.
William Horwitz. 2000. Official Methods of Analysis of AOAC international. 2 (26): 15-16.