Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình ly trích Anthocyanin từ hoa đậu biếc tươi (Clitoria ternatea)

Abstract

The blue pea (Clitoria ternatea) contains a high amount of anthocyanin, which has many positive effects for health and is frequently used in food. To improve the isolating anthocyanin yield, some factors affecting the anthocyanin isolation were tested, such as the forms of flowers, the picking time, the isolating temperature and time, and the pH of isolating solution. The best yield of isolating anthocyanin was recorded when using the fresh flowers at a ratio 7.5% (w/v) that were picked from 6 am to 8 am. By Response Surface Methodology (RSM), the solution isolated with distilling water at 70 ^oC for 20 minutes has the best concentration of anthocyanin, at 20.1 mg/L. The pH range for the isolation was 5.0 to 7.0. The rich anthocyanin solution could be added to drinks to improve health or make interesting colours for products.

Tóm tắt

Hoa đậu biếc (Clitoria ternatea) chứa hàm lượng cao anthocyanin, chất có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe và được sử dụng nhiều trong thực phẩm. Nhằm nâng cao hiệu quả thu nhận anthocyanin, một số yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến quá trình ly trích đã được khảo sát như hình dạng hoa, thời gian thu hái, nhiệt độ và thời gian ly trích, pH dung dịch. Hiệu quả ly trích anthocyanin tốt nhất đạt được khi sử dụng hoa tươi dạng đôi với tỷ lệ 7,5% (w/v) được thu hái vào khoảng 6 đến 8 giờ sáng. Thí nghiệm tối ưu theo phương pháp đáp ứng bề mặt (Response surface methodology, RSM) cho thấy dung dịch ly trích với nước ở nhiệt độ 70 ^oC trong thời gian 20 phút có hàm lượng anthocyanin cao nhất, đạt 20,1 mg/L. pH phù hợp cho quá trình ly trích trong khoảng từ 5,0 đến 7,0. Dung dịch giàu anthocyanin có thể được bổ sung vào các loại thức uống để nâng cao sức khỏe hoặc tạo ra những màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm.