Ảnh hưởng của phương pháp xử lý nhiệt đến chất lượng gel surimi từ cá tra (Pagasianodon hypophthalmus) và cá rô phi (Oreochromis niloticus)
Abstract
Tóm tắt
Article Details
Tài liệu tham khảo
Alvarez, C., Couso, I. and Tejada, I., 1999. Thermal gel degradation (Modori) in sardine surimi gels. Journal of Food Science. 64(9): 663-637.
Chan,J. K., Gill,T. A. And Paulson,A. T., 1992. Cross-linking of myosin heavy chains from cod, herring and silver hake during thermal setting. Journal of Food Science.57(4): 906-912.
Choi, Y. J., Cho, M. S., and Park, J. W., 2000. Effect of hydration time and salt addition on gelation properties of major protein additives. Journal of Food Science. 65(8): 1338–1342.
Esturk, O., and Park, J. W., 2014. Comparative study on degradation, aggregation and rheological properties of actomyosin from cold, temperate and warm water fish species. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Science. 14(1): 67–75.
Fellow, P., 2002. Food processing technology: Principles and Practice (2ndedition), CRC Press.
Hossain, M. I., Itoh, Y., Morioka, K., and Obatake, A., 2001. Inhibiting effect of polymerization and degradation ofmyosin heavy chain during preheating at30°C and 50°C on the gel-formingability of walleye pollack surimi.Fisheries Science.67(4): 718-725.
Hosseini-Shekarabi, S. P., Hosseini, S. E., Soltani, M., Kamali, A. and Valinassab, T.,2015. Effect of heat treatment on the properties of surimi gel from black mouth croaker (Atrobucca nibe). International Food Research Journal.22(1): 363-371.
Lanier, T. C., 1992. Measurement of surimicomposition and functional properties.In: Lanier, T. C. and Lee, C. M. (Eds.).Surimi technology (pp. 123-166). NewYork: Marcel Dekker, Inc.
Tabilo-Munizaga, G. and Barbosa-Cánovas, G. V.,2004. Colour and textural parameters of pressurized and heat treated surimi gels as affected by potato starch and egg white. Food Research International. 37(8): 767-775.
Murphy,R. Y. and Marks, B. P., 2000.Effect of meat temperature on proteins, texture, andcook loss for ground chicken breast patties. Poultry Science.79(1):99-104
Nguyen, V.M. andDang,T.T.N., 2012. Apply gel properties of protein in processing fish ball from abundant raw material in Mekongdata: Pangas catfish (Pangasius Hypophthalamus). Can Tho University. 5: 105-114.
Nguyễn Anh Tuấn, Nguyễn Xuân Duy, Nguyễn Bảo, Phạm Thị Hiền, Nguyễn Hồng Ngân và Đào Trọng Hiếu, 2011. Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất surimi từ cá mè hoa (Hypopthalmichthys nobilis). Tạp chí khoa học- Công nghệ Thủy sản Trường Đại học Nha Trang. 3: 3-11.
Niwa, E. 1992. Chemistry of surimi gelation. In Lanier, T. C. and Lee, C. M. (Eds.). Surimi technology, pp. 389- 427. Marcel Dekker: New York.
Park, J. W. and Lin, T. 2005. Surimi: manufacturing and evaluation. In Park, J. W. (Eds.). Surimi and Surimi Seafood, pp. 33-106. Marcel Dekker: New York.
Trần Thị Luyến, Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Văn Ninh, Nguyễn Anh Tuấn, Trang Sĩ Trung và Vũ Ngọc Bội, 2010. Khoa học công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng. Nhà xuất bản Nông nghiệp. Tp Hồ Chí Minh, 211 trang.
Trần Thị Huyền và Hoàng Ngọc Anh, 2018. Ảnh hưởng của nhiệt độ định hình gel đến một số tính chất lý hóa của chả cá làm từ thịt vụn redfish (Sebastes marinus) xay. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ. Tập 54(9B): 34-40.
Sano, T., Noguchi, F., Tsuchiya, T., Matsumoto, J., 1988. Dynamic viscoelasticbehavior of natural actomyosin andmyosin during thermal gelation. Journalof Food Science.53 (3): 924-928.
Seki, N., Uno, H., Lee, N. H. et al.,1990. Transglutaminase activity in Alaska pollock muscle and surimi and its reaction with myosin B. Nippon Suisan Gakkaishi. 56(1): 125 - 132.
Shimazamaninejad, Shabanpour, B. and Shabani, A., 2013. Effect of Medium Temperature Setting on Gelling Characteristics ofSurimi from Farmed Common Carp (Cyprinus carpio, Linnaeus, 1758). World Journal of Fishand Marine Sciences.5(5): 533-539.
Yasui, T., Ishiroshi, M. and Samejima, K., 1980.Heat-induced gelation of myosin in the presence of actin. Journal of Food Biochemistry.4(2): 61-78.
Zuraida, I., Raharjo, S. Hastuti, P. and Indrati, R., 2018.Effect of Setting Condition on the Gel Properties of Surimi from Catfish (Clarias gariepinus). Journal of Biological Sciences. 18(5): 223-230.
Wan, J., Kimura, I., Satake, M. and Seki, N.,1994. Effect of calcium ionconcentration on the gelling propertiesand transglutaminase activity of walleyepollock surimi paste. Fisheries Science.60(1): 107-113.