Ảnh hưởng của việc điều khiển độ hoạt động của nước đến chất lượng khô từ cá lóc nuôi tại tỉnh Đồng Tháp
Abstract
Tóm tắt
Article Details
Tài liệu tham khảo
Barrett, H.A., and Briggs, J., 1998, Texture and Storage Stability of Processed Beefsticks as Affected by Glycerol and Moisture Levels, Journal of Food Science, 63(1), pp. 84-88
Collignan, A., and Raoult-Wack, A.L., 1994. Dewatering and salting of cod by immersion in concentrated sugar/salt solutions. Lebensmittel Wissenschaft and Technologie, 27(3): 259-264.
Iseya, Z., Kubo, T. and Saeki, H., 2000. Effect of sorbitol on moisture transportation and textural change of fish and squid meats during curing and drying processes. Fisheries Sci., 66:1144-1149.
Lê Ngọc Tú (Chủ biên), Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu và Nguyễn Trọng Cẩn, 2004. Hóa học thực phẩm. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật. 292 trang.
Nguyễn Trọng Cẩn và Nguyễn Lệ Hà, 2015. Giáo trình Công nghệ chế biến thịt và thủy sản. Đại học Công nghệ thành phố Hồ Chí Minh.
Roy, S and R.C .Anantheswaran, 1995. Sorbitol Increases Shelf Life of Fresh Mushrooms Stored in Conventional Packages. Journal of Food Science, 60 (6): 12-24
Thorarinsdottir, K.A., Arason. S., Bogason, S. G., Kristbergsson, K. 2004. The effects of various salt concentrations during brine curing of cod (Gadus morhua). International Journal of Food Science and Technology. 39 (1): 79-89.
Trần Thanh Trúc, Nguyễn Văn Mười, Đỗ Thị Đoan Khánh, 2009. Ảnh hưởng của việc bổ sung sorbitol và ethanol đến sự thay đổi độ hoạt động của nước và chất lượng khô cá sặc rằn. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ. 11b: 317-326.
Barat, J.M., Rodrı´guez-Barona, Andre´ s, A., Fito, P, 2002. Influence of increasing brine concentration in the cod-salting process. Journal of Food Science. 67: 1922-1925.