NGHIÊN CỨU BỔ SUNG GIỐNG VI KHUẨN LACTIC TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MẮM CHUA CÁ SẶC
Abstract
Tóm tắt
Article Details
Tài liệu tham khảo
Adebayo C. O., Aderiye B. I. and Akpor O. B., 2013. Occurrence and antimicrobial properties of lactic acid bacteria during the fermentation of cassava mash, maize and sorghum grains. Microbiology Research International Vol. 1(2), 27-32.
Cocolin L. and Rantsiou K., 2012. Meat Fermentation. In: Hui YH, editor. Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition. CRC Press, 557-572.
Đỗ Thị Tuyết Nhung, 2012. Báo cáo chuyên đề luận án tiến sĩ: Khảo sát các nhóm vi sinh vật tham gia vào quá trình phân giải sản phẩm cá sặc lên men chua, xương mềm. Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học – Trường Đại học Cần Thơ.
Đỗ Thị Tuyết Nhung, Trần Minh Phúc, Nguyễn Văn Thành và Nguyễn Hữu Hiệp, 2013. Khảo sát yếu tố tác động lên quá trình làm mềm xương cá trong sản phẩm cá sặc lên men chua - Báo cáo Hội nghị Công nghệ sinh học toàn quốc 2013. NXB Khoa học tự nhiên và Công nghệ, Vol (2), 459-463.
Hwanhlem N., Buradaleng S., Wattanachant S., Benjakul S., Tani A., and Mneerat S., 2011. Isolation and screening of lactic acid bacteria from Thai traditional fermented fish (Plasom) and production of plasom from selected strain. Food Control 22, 401-407.
Lothar Kröckel, 2013. The Role of lactic acid bacteria in safety and favour development of meat and meat products from lactic acid bacteria – R & D for Food, Health and Livestock Purposes. Licensee InTech, 129-152.
Mahantesh M. P., Ajay P., Anand T. and Ramana K. V., 2010. Isolation and characterization of lactic acid bacteria from curd and cucumber. Indian journal of Biotechnology, vol 9, 166-172.
Nanasombat S., Phunpruch S. and Jaichalad T., 2012. Screening and identification of lactic acid bacteria from raw seafoods and Thai fermented seafood products for their potential use as starter cultures. Songklanakarin J. Sci. Technol.34 (3), 255-262.
Paukatong K. and Kunawasen S., 2001. The hazard analysis and critical control points (HACCP) generic model for the production of Thai fermented pork sausage (Nham). BMTW 114: 327-330.
Rhee S. J., Lee J. E., Lee C. H., 2011. Importance of lactic acid bacteria in Asian fermented foods. Rheeet al. Microbial Cell Factories, 10 (Suppl 1): S5.
Visessanguana W., Benjakul S., Smitinont T., Kittikun C., Thepkasikul P., and Panya A., 2006. Changes in microbiological, biochemical and physico-chemical properties of Nham inoculated with different inoculum levels of Lactobacillus curvatus. LWT 39, 814–826.