ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP LIÊN KẾT NGANG ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA TINH BỘT SẮN

Nguyễn Nhật Minh Phương * và Dương Thị Phượng Liên

* Tác giả liên hệ (nnmphuong@ctu.edu.vn)

Article Sidebar

Full Text: PDF

Ngày nhận bài: 09-06-2014
Ngày duyệt đăng: 30-12-2014
Ngày xuất bản: 31-12-2014
Title: Effect of cross-linking method on the physicochemical properties of cassava starch
Lượt xem
235
Downloads
145
Trích dẫn
Phương, N. N. M., & Liên, D. T. P. (2014). ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP LIÊN KẾT NGANG ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA TINH BỘT SẮN. Tạp chí Khoa học Đại học cần Thơ, (35), 83-90. Truy vấn từ https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/1381
Số báo
Số. 35 (2014)
Chuyên mục
Công nghệ thực phẩm

Abstract

Cassava starch was chemically modified by cross-linking with sodium trimetaphosphate (STMP)/sodium tripolyphosphate (STPP) (99/1, w/w). The physicochemical properties of the cross-linked cassava starch were investigated as function of the degree of cross-linking. The study was carried based on changing the amounts of agents (0-12%), reaction temperature (40-50 oC), reaction time (1-3 h) and pH (5-11). The degree of polymerization (Pn), solubility (%) and paste clarity (%T650) were examined as the parameters to evaluate the degree of cross-linking. The results showed that the levels of agents, reaction temperature, reaction time and pH significantly modified natural starches to obtain the chemically modified starches with different properties and functionality. Degree of polymerization increased in accordance with increasing the levels of agents, reaction temperarure, reaction time and pH. Whereas, the solubility and paste clarity decreased when increasing the concentration of agents, reaction temperarute, reaction time and pH.
Keywords: Cassava starch, starch modification, cross-linking

Tóm tắt

Tinh bột sắn được biến hình bằng phương pháp tạo liên kết ngang với tác nhân sodium trimetaphosphate (STMP)/sodium tripolyphosphate (STPP) (99/1, w/w). Tính chất lý hóa của tinh bột sắn liên kết ngang được khảo sát dựa vào sự thay đổi mức độ liên kết ngang. Nghiên cứu được tiến hành trên cơ sở thay đổi nồng độ tác nhân từ 0 - 12%; thay đổi nhiệt độ từ 40 - 50 oC, thời gian phản ứng từ 1- 3 giờ và môi trường biến hình có pH  từ 5 - 11. Mức độ trùng hợp (Pn), độ hòa tan (%) và độ trong dung dịch hồ tinh bột (%T650) được ghi nhận như là các chỉ tiêu để đánh giá mức độ biến hình của tinh bột sắn. Kết quả cho thấy nồng độ tác nhân, nhiệt độ, thời gian và pH đều ảnh hưởng có ý nghĩa đến khả năng biến hình tinh bột, tạo ra tinh bột có tính chất lý hóa hoàn toàn khác. Mức độ trùng hợp của tinh bột sắn sau khi biến hình gia tăng cùng với sự gia tăng nồng độ tác nhân, nhiệt độ, thời gian và pH. Ngược lại, tính chất về độ hòa tan và độ trong dung dịch hồ tinh bột giảm đáng kể.
Từ khóa: Tinh bột sắn, Biến hình tinh bột, Liên kết ngang

Article Details

Tài liệu tham khảo

Chung H. J., K. S. Woo and S. T. Lim, 2004. Glass transition and enthalpy relaxation of cross – linked corn starches. Carbohydrate Polymers. 55: 9 - 15.

Courtin C., 2008. Course of Cereal Science and Techonology. K.U.Leuven –Belgium.

Cui S. W., S. V. Xie and Q. Liu, 2005. Chapter 8. Starch Modification and application. Food carbohydrate: Chemistry, physical, properties and applications. CRC Press.

Hay G. W., B. A. Lewis and F. Smith, 1965. Determintion of average chain length of polysaccharide. Methods in carbohydrate chemistry. 5: 377- 380.

Houba, W. A., J. J. Van der Lee, I. Novozamsky and I. Walinga, 1989. Soil and Plant analysis-a series of syllabi. Part 5: Soil Analysis Procedures.

Jaspreet Singh, Lovedeep Kaur and O.J. McCarthy, 2007. Factors influencing the physico-chemical, morphological, thermal and rheological properties of some chemically modified starches for food applications - A review. Food Hydrocolloids. 21: 1–22.

Jayakody L. and R. Hoover, 2002. The effect of linterization on cereal starch granules. Food Resarch International. 35: 665-680.

Leach H. W., L. D. McCowen and T. J. Schoch, 1959. Structure of starch granlue: swelling and solubility patterns of various starcher. Cereal chemistry. 36: 534 - 544.

Lê Ngọc Tú, Lưu Duẩn, Đặng Thị Thu, Lê Thị Cúc, Lâm Xuân Thanh và Phạm Thu Thủy, 2000. Biến hình sinh học: các sản phẩm từ hạt. Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật Hà Nội.

Lim S. T. and P. A. Seib, 1993. Location of phosphate esters in a wheat starch phosphate by P-nuclear magnartic resonance spectroscopy. Cereal Chemistry. 70: 145 -152.

Miyazaki M., Pham Van Hung, T. Maeda and N. Morita, 2006. Recent advances in application of modification starch for breakmarking. Trends in food Sciences & technology. 591 - 599.

Qiang Liu, 2005. Understanding starch and their role in food. CRC Press.

Reddy I. and P. A. Seib, 1999. Paste properties of modified starches from partial waxy wheats. Cereal Chemistry. 76: 341 - 349.

Rutenberg M. W. and D. Solarek, 1984. Starch derivatives: production and uses. Starch: Chemistry and technology (2ndedition). Orlando FL: Academic Press: 312 - 388.

Schoch T. J., 1964. Swelling power and solubitily of granular starches. Methods of carbohydrate chemistry. 4: 106 - 108.

Seung Hyun Koo, Kwang Yeon Lee and Hyeon Gyu Lee, 2010. Effect of cross – linking on the physcochemical and physiological properties of corn starch. Food Hydrocolloid. 24: 619 - 625.

Woo. K. S. and P. A. Seib, 2002. Cross - linked resistant starch: Preparation and properties. Cereal Chemistry. 79: 819 - 825.