SảN XUấT RƯợU VANG HUYếT RồNG Sử DụNG NấM MốC Và NấM MEN THUầN
Abstract
Tóm tắt
Article Details
References
Dung, N.T.P., Rombouts, F.M., and Nout, M.J.R. 2005. Development of defined mixed-culture fungal fermentation starter granulate for controlled production of rice wine. Innovative Food Science and Emerging Technologies 6, 429-441.
Dung, N.T.P., Rombouts, F.M., and Nout, M.J.R. 2006. Functionality of selected strains of moulds and yeasts from Vietnamese rice wine starters. Food Microbiology 23, 331-340.
Dung, N.T.P., Rombouts, F.M., and Nout, M.J.R. 2007. Characteristics of some traditional Vietnamese starch-based rice wine fermentation starters (men). Food Science and Technology/LWT 40, 130-135.
Hoàng Vĩ Tài 2006. Nghiên cứu sản xuất men rượu đế thuần. Luận văn tốt nghiệp Thạc sĩ chuyên ngành Công nghệ Sinh học.Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học. Đại học Cần Thơ.
Holzapfel, W. H. 2002. Appropriate starter culture technologies for small-scale fermentation in developing countries. International Journal of Food Microbiology 45, 197-212.
Nguyễn Đức Lượng 2004. Công nghệ vi sinh vật. Tập 1. Nhà xuất bản Đại học Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
Nout, M. J. R., and Aidoo, K. E. 2002. Asian Fungal Fermented Food. In The Mycota. Vol. X “Industrial applications”. Ed. H. D. Osiewacz, pp. 23-47. Berlin-Heideberg- New York: Springer-Verlag.
Nwosu, C. D. and Ojimelukwe, P. C. 1993. Improvement of the traditional method of ogiri production and identification of the micro-organisms associated with the fermentation process. Plant Foods for Human Nutrition 43, 267-272.
Siebenhandl, S., L. N., L., trimmel, D. And Berghofer, E. 2001. Studies on Tape Ketan-an Indonesian fermented rice food. International Journal of Food Sciences and Nutrition 52, 347-357.