Ngô Thị Phương Dung * Huỳnh Xuân Phong

* Tác giả liên hệ (ntpdung@ctu.edu.vn)

Abstract

Production  of starter from the selected target strain of  Amylomyces rouxii was studied. A. rouxii was able to produce up to 28% (w/v of fermented moulded mass) glucose during the saccharification. The mixed ingredients of broken maize and rice husk were favourable to be used for production of mould starter. The viable spores  were determined by fluorescent counting in which the mould viability was at 106 spores/g mould starter. The results showed that after a 2 months storage test of mould starter at ambient temperature, the mould viability and its ability of glucose production trended to decrease although its contribution in the saccharification was also clearly performed.           Sản xuất bột mốc thuần  từ nguồn giống chủng là nấm mốc Amylomyces rouxii đã được nghiên cứu A. rouxii có hoạt tính cao trong quá trình đường hóa, hàm lượng glucoz có thể đạt đến 28% (w/v). Môi trường thích hợp dùng cho sự sản xuất bột mốc gồm có bắp mảnh và trấu.   Mật số  bào tử nấm mốc còn sống được xác định bằng phương pháp đếm huỳnh quang, kết quả đạt đến nồng độ 106 bào tử/g bột mốc. Kết quả cho thấy sau 2 tháng thử nghiệm tồn trữ bột giống ở điều kiện nhiệt độ tự nhiên, tuy nấm mốc vẫn còn thể hiện hoạt tính đường hóa nhưng mật số và hoạt tính của nấm mốc có chiều hướng giảm.  
Keywords: mould,  starter, Amylomyces rouxii

Tóm tắt

ABSTRACT

Production  of starter from the selected target strain of  Amylomyces rouxii was studied. A. rouxii was able to produce up to 28% (w/v of fermented moulded mass) glucose during the saccharification. The mixed ingredients of broken maize and rice husk were favourable to be used for production of mould starter. The viable spores  were determined by fluorescent counting in which the mould viability was at 106 spores/g mould starter. The results showed that after a 2 months storage test of mould starter at ambient temperature, the mould viability and its ability of glucose production trended to decrease although its contribution in the saccharification was also clearly performed.          

Keywords: mould,  starter, Amylomyces rouxii

Title: Starter production of mycelial fungi from Amylomyces rouxii

TóM TắT

Sản xuất bột mốc thuần  từ nguồn giống chủng là nấm mốc Amylomyces rouxii đã được nghiên cứu A. rouxii có hoạt tính cao trong quá trình đường hóa, hàm lượng glucoz có thể đạt đến 28% (w/v). Môi trường thích hợp dùng cho sự sản xuất bột mốc gồm có bắp mảnh và trấu.   Mật số  bào tử nấm mốc còn sống được xác định bằng phương pháp đếm huỳnh quang, kết quả đạt đến nồng độ 106 bào tử/g bột mốc. Kết quả cho thấy sau 2 tháng thử nghiệm tồn trữ bột giống ở điều kiện nhiệt độ tự nhiên, tuy nấm mốc vẫn còn thể hiện hoạt tính đường hóa nhưng mật số và hoạt tính của nấm mốc có chiều hướng giảm.  

Từ khóa: nấm mốc, nguồn giống, Amylomyces rouxii

Từ khóa: nấm mốc, nguồn giống, Amylomyces rouxii

Article Details

Tài liệu tham khảo

Dung, N.T.P, F.M. Rombouts & M.J.R.Nout (2006). “Functionality of selected strains of moulds and yeasts from Vietnamese rice wine starters”, Food Microbiology 23, pp. 331-340.

Dung, N.T.P, F.M. Rombouts, M.J.R.Nout (2007), “Characteristics of some traditional starch-based rice wine fermentation starters (Men)”, LWT/Food Science and Technology 40, pp. 130 - 135.

Đinh Bá Nghiệp (2006), Khả năng sản xuất rượu vang nếp Phú Tân, Luận văn tốt nghiệp Kỹ sư ngành Công Nghệ Thực Phẩm, Đại học An Giang.

Nguyễn Đức Lượng (2004), Công nghệ vi sinh vật, Tập 1, Nhà xuất bản Đại học Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.

Nguyễn Phương Linh (2006), Tuyển chọn nấm mốc có hoạt tính đường hóa cao từ men rượu Xuân Thạnh, Luận văn tốt nghiệp Đại học ngành Công Nghệ Sinh Học, Đại học Cần Thơ.

Nout, M.J.R., and Aidoo, K.E. (2002), Asian Fungal Fermented Food, In The Mycota. Vol.X “Industrial applications”. ed. H.D. Osiewacz, pp. 23 – 47, Berlin-Heidelberg-New York:Springer-Verlag.

Trần Thị Thanh (2001), Công nghệ vi sinh, Nhà xuất bản giáo dục, TP. Hồ Chí Minh.