Nghiên cứu sự chuyển hoá sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển của quả cà chua (Solanum lycopersicum L.) trồng tại thanh hóa

Abstract

Research on the physiological and biochemical metabolism according to the developmental age of tomatoes, NHP11 variety planted in 2019, in Thanh Hoa province from formation to maturity to determine the time of maturity of the fruit is the basis for the harvest and preservation of fruit. Results showed that tomatoes fruit reached the maximum size when being 46 days old. The content of chlorophyll a and b increased gradually from fruit formation to 26 days old, then decreased rapidly until the fruit was fully ripe, carotenoid increased gradually until the fruit ripens. Starch content and total organic acid content increased gradually and peaked at 26 days old, then gradually decreased. Reducing sugars and vitamin C content increased during the early stages and peaked at 46 days, then decreased gradually. The activity of α - amylase fluctuated following the fluctuation of starch and reducing sugars, catalase activity increased gradually and reached the maximum when the fruit was at 46 days old and then decreased, peroxidase activity increased continuously until the fruit ripens. This result shows that tomato fruit of NHP11 variety should be harvested at physiological maturity (46 days old) to ensure the high nutritional value and quality of the fruit during storage.

Tóm tắt

Nghiên cứu sự chuyển hóa sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển của quả cà chua, giống NHP11 trồng trong vụ Xuân 2019 tại tỉnh Thanh Hóa từ khi hình thành cho đến khi quả chín nhằm xác định thời điểm chín sinh lý là cơ sở cho việc thu hái và bảo quản quả được tốt hơn. Kết quả cho thấy quả cà chua đạt kích thước gần như tối đa khi được 46 ngày tuổi. Hàm lượng diệp lục a và b tăng dần từ khi quả mới hình thành đến 26 ngày tuổi, sau đó giảm nhanh đến khi quả chín, hàm lượng carotenoid tăng dần đến khi quả chín. Hàm lượng tinh bột và acid hữu cơ tổng số tăng dần và đạt cực đại khi quả 26 ngày tuổi, sau đó giảm dần. Hàm lượng đường khử và vitamin C tăng lên trong suốt những giai đoạn đầu và đạt giá trị cao nhất ở 46 ngày tuổi, sau đó giảm xuống. Hoạt độ của α - amylase biến động phù hợp với sự biến động của tinh bột và đường khử, hoạt độ cactalase tăng dần và đạt cực đại khi quả được 46 ngày, hoạt độ peroxydase tăng liên tục cho đến khi quả chín. Kết quả này cho thấy quả cà chua nên được thu hoạch ở độ chín sinh lý (46 ngày tuổi) để đảm bảo giá trị dinh dưỡng và chất lượng của quả trong quá trình bảo quản.