NGHIÊN CỨU TRÍCH LY ENZYME PROTEASE TỪ THỊT ĐẦU TÔM SÚ (PENAEUS MONODON)

Abstract

Utilizing fishery by-products to process into food and bioactivity products will bring economic benefits and reduce waste into the environment. This study focused on investigating the effect of storage time in frozen black tiger shrimp (Penaeus monodon) head meat on the protease enzyme extracted from the flesh shrimp head meat as well as the optimum extraction conditions of protease enzyme. The result showed that the enzyme activity did not affect the protease extraction during 8 weeks frozen storage. Alkaline protease extract obtained from shrimp head meat have the highest overall activity was 13.48 U/g dry material in the ratio of sample and solvent ratio was 1: 4 (w/ v) at pH 9.0, 50°C during 40 minutes.

Tóm tắt

Chế biến phụ phẩm của ngành thủy sản thành những sản phẩm có giá trị gia tăng sẽ mang lại hiệu quả kinh tế cao cho nhà sản xuất và tận dụng triệt để lượng phụ phẩm từ quá trình chế biến thủy sản gây ô nhiễm môi trường. Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của thời gian trữ đông của thịt đầu tôm sú đến quá trình trích ly enzyme protease từ thịt đầu tôm sú (Penaeus monodon) và các điều kiện tối ưu trích ly enzyme protease. Kết quả khảo sát cho thấy, việc trữ đông nguyên liệu đến 8 tuần vẫn giúp duy trì ổn định hoạt tính enzyme protease có trong thịt đầu tôm. Dịch chiết protease kiềm thu được từ thịt đầu tôm sú có tổng hoạt tính cao nhất là 13,48 U/g CKNL (chất khô nguyên liệu) với tỷ lệ mẫu: dung môi là 1: 4 (w/v); pH 9,0; nhiệt độ 50°C; thời gian trích ly 40 phút.