Các biến đổi chất lượng bánh tráng sữa khoai lang tím trong quá trình chế biến
Abstract
Tóm tắt
Article Details
Tài liệu tham khảo
AOAC, 2004. Association of Official Analytical Chemists –Offical Methods of Analysis of the Associationof Official Analytical Chemists. 15th.ed., Arlington, VA.
Heldman, D. R., D. B. Lund and C.Sabliov, 2006. Handbook of Food Engineering.CRC Press.
Hoàng Kim Anh, 2007. Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ thuật.
Lê Bạch Tuyết, 1994. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản Giáo dục.
Lê Ngọc Tú, Bùi Hữu Lợi, Lưu Duẫn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu và Nguyễn Trọng Cần, 2003. Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.
Lee, J., R. W. Durst and R. E. Wrolstad, 2005. Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: Collaborative study. J. AOAC Int. 88, 1269–1278.
Liu, G. L., H. H. Guo and Y. M. Sun, 2012. Optimization of the extraction of anthocyanins from the fruit skin of Rhodomyrtus tomentosa (Ait.)Hassk.and identification of anthocyanins in the extract using high-performance liquid chromatography-electrospray ionization-mass spectrometry (HPLC-ESI-MS). Int. J. Mol. Sci.13:6292–6302.
Mason, W. R. 2009. Starch Use in Foods. Starch: Chemistry and Technology. J. a. W. BeMiller, R. 30 Corporate Drive, Suite 400, Burlington, MA 01803, USA, Elsevier.
Mazza, G. and R. Brouillard, 1987. Recent developments in the stabilization of anthocyanins in food products. Food Chem. 25:207–225.
Nhan Minh Tri, Nguyen Minh Thuy and Pham Thi Kim Quyen, 2014. Optimization of factors affecting syrup production from Sym fruit (Rhodomyrtus tomentosa) for high anthocyanin concentration and good quality. J. Sci. &Devel., Vol. 12, No. 1: 98-107.
Suda, I., T. Oki, M. Masuda, M. Kobayashi, Y. Nishiba and S. Furuta, 2003. Physiological Functionality of Purple-Fleshed Sweet Potatoes Containing Anthocyanins and Their Utilization in Foods.Japan Agricultural Research Quarterly. 37 (3): 167 – 173.
Tang, M. C. and L . Copeland, 2007. "Investigationof starch retrogradation using atomic force microscopy." Carbohydrate Polymers. 70(1): 1-7.
Torskangerpoll, K. and M. Andersen, 2005. Colour stability of anthocyanins in aqueous solutions at various pH values. Food Chem. 89:427–440.
Võ Tấn Thành và Vũ Trường Sơn, 2011. Giáo trình kỹ thuật thực phẩm 1. Nhà xuất bản Đại học Cần Thơ.