ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ HÀM LƯỢNG TANNIN BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM (RHODOMYRTUS TOMENTOSA WIGHT)
Abstract
Tóm tắt
Article Details
Tài liệu tham khảo
Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Chung, Bùi Xuân Chương, Nguyễn Thượng Dong, Đỗ Trung Đàm, Phạm Văn Hiển, Vũ Ngọc Lộ, Phạm Duy Mai, Phạm Kim Mãn, Đoàn Thị Nhu, Nguyễn Tập, Trần Toàn, 2004. Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam, (2), NXB Khoa học và kỹ thuật, Hà Nội.
Huỳnh Thị Kim Cúc, Phạm Châu Huỳnh, Nguyễn Thị Lan, Trần Khôi Uyên, 2007. Xác định hàm lượng anthocyanin trong một số nguyên liệu rau quả bằng phương pháp pH vi sai, Tạp chí khoa học và công nghệ, Trường đại học Đà Nẵng, (15-16), Tr.6.
Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, 1996. Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.
Kennedy J., Robinson S., Walker M., 2007. Grape and Wine Tannins Production, Perfection, Perception.
Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Nhu Thuận, 1991. Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm. Nhà xuất bản Đại học Bách khoa Hà Nội.
Parker M., Paul A. S., Birse M., Mariola J. K., Gockowiak H., Kate A. L., Liebich B., Leigh F. I., Markus J. H., 1998. The Effects on Red Wine of Pre-and Post-Fermentation Additions of Grape-Derived Tannin.
Ribéreau – Gayon P., Dubourdieu D., Donèche B., Lonvaud A., 2006. Handbook of Enology Volume 1 and Volume 2, John Weley & Sons Ltd, England.
Rein M., 2005. Copigmentation Reactions and Color Stability of Berry Anthocyanin. Food Chemistry Division, Deparment of Applied Chemistry and Microbiology, University of Helsinki.