Đánh giá các chỉ tiêu chất lượng của một số loại chanh (Citrus sp.) ở Long An

Abstract

The lime tree is a high potential crop in the Mekong River Delta. The assessment of the fruit’s quality is necessary as a basis for production and application in processing technology to add value for lime fruits. This study aimed to assess the fruit’s quality parameters of common lime cultivars in Mekong River Delta. “Chanh khong hat” (Citrus latifolia), “chanh giay” (Citrus aurantifolia) and “chanh bong tim” (Citrus limonia) were analyzed in terms of physicochemical parameters (e.g. pH value and juice color), juice percentage, total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TTA) and sugar content. Vitamin C and citric acid were analyzed by high-performance liquid chromatography. The technological index of the fruits was also calculated and compared. The results showed that “chanh khong hat” was relatively high in TSS (8^oBrix). The highest fruit percentage (40%), total sugar (2.11 g/100 mL), total vitamin C (32.5 mg/100 mL) and technological index (3.2) were found in “chanh khong hat” cultivar. The findings indicate that “chanh khong hat” would be the most potential cultivar for juice processing.

Tóm tắt

Chanh là một loại cây đặc thù và phù hợp thỗ nhưỡng ở Đồng bằng Sông Cửu Long. Việc đánh giá các chỉ tiêu chất lượng của quả chanh là cần thiết làm cơ sở cho sản xuất và ứng dụng trong công nghệ chế biến nhằm làm tăng giá trị của quả chanh. Trong nghiên cứu này, để đánh giá chỉ tiêu chất lượng một số loại chanh phổ biến ở Đồng bằng Sông Cửu Long, ba giống chanh là chanh không hạt (Citrus latifolia), chanh giấy (Citrus aurantifolia) và chanh bông tím (Citrus limonia) đã được phân tích và so sánh về các chỉ tiêu như hóa lý (pH và màu sắc nước chanh), tỷ lệ thu hồi dịch, hàm lượng chất rắn hòa tan, acid tổng và hàm lượng đường. Hàm lượng vitamin C và citric acid  cũng đã được định lượng bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao. Ngoài ra, chỉ số kỹ thuật của từng giống chanh cũng được tính toán và so sánh. Kết quả cho thấy chanh không hạt có tỷ lệ thu hồi dịch cao nhất (40%), dịch chanh không hạt có hàm lượng chất rắn hòa tan cao (8^oBrix), có hàm lượng vitamin C (32,5 mg/100 mL) và đường tổng (2,11 g/100 mL) cao nhất. Qua tính toán, chanh không hạt có chỉ số kỹ thuật cao nhất (3,2). Các kết quả thu được chỉ ra rằng trong ba giống chanh khảo sát thì chanh không hạt có...